Wenn draußen der Frost die Fenster verziert und der Duft von Zimt und Tannengrün durchs Haus zieht, wird es Zeit für echtes Weihnachtsessen. Echte Thüringer Klöße – goldgelb, flaumig und mit knusprigen Brotwürfeln im Kern. Ob zum Gänsebraten oder Festtagsrollbraten – sie gehören einfach auf den Teller in der Advents- und Weihnachtszeit.
𝐃𝐮 𝐛𝐫𝐚𝐮𝐜𝐡𝐬𝐭
• 1½ kg mehlig kochende Kartoffeln
• etwas Salz
• 3 Scheiben Toastbrot
• 30 g Butter
• 2 – 3 EL Kartoffelstärke
𝐙𝐮𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐠
𝟏. 𝐊𝐚𝐫𝐭𝐨𝐟𝐟𝐞𝐥𝐧 𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐞𝐧
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, Kartoffeln schälen und 2/3 der Kartoffeln in das Wasser reiben, so bleiben die Kartoffeln hell und werden nicht so schnell braun.
𝟐. 𝐊𝐚𝐫𝐭𝐨𝐟𝐟𝐞𝐥𝐧 𝐤𝐨𝐜𝐡𝐞𝐧
Übrige Kartoffeln in Stücke schneiden, in einem Topf in Salzwasser 20-25 Minuten weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen.
𝟑. 𝐊𝐚𝐫𝐭𝐨𝐟𝐟𝐞𝐥𝐧 𝐚𝐮𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐞𝐧
Geriebene Kartoffel abschöpfen, mit Hilfe eines Geschirrtuchs über der Schüssel auspressen und dabei das stärkehaltige Wasser auffangen.
𝟒. 𝐒𝐭ä𝐫𝐤𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐜𝐤𝐧𝐞𝐧
Sobald sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke an einem warmen Ort trocknen lassen, bis sich kleine Risse gebildet haben.
𝟓. 𝐓𝐨𝐚𝐬𝐭 𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐞𝐧
Toastbrot von der Rinde befreien und 1 cm groß würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Toastbrotwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Schwenken 3-4 Minuten goldbraun backen, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
𝟔. 𝐊𝐥𝐨ß𝐭𝐞𝐢𝐠 𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐞𝐧
Gekochte Kartoffeln mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zu feinem Püree verarbeiten. Geriebene Kartoffeln zugeben, getrocknete Stärke zerbröseln, ggf. zusätzliche Kartoffelstärke zufügen und mit einem Kochlöffel unterrühren.
𝟕. 𝐊𝐥𝐨ß 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐞𝐧
Aus der Kartoffelmasse mit befeuchteten Händen 12 Klöße (pro Portion 3 Klöße) formen und mit den Toastbrotwürfeln füllen.
𝟖. 𝐊𝐥𝐨ß 𝐤𝐨𝐜𝐡𝐞𝐧
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, die Klöße noch einmal mit feuchten Händen glätten, ins Wasser geben, Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen, bis die Klöße 1-2 Minuten an der Oberfläche schwimmen.
Thüringer Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und nach Wunsch mit Kräutern bestreut zu Rouladen und Rotkohl oder Pilz-Ragout servieren. Guten Appetit und eine köstliche Adventszeit!
